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Nachhaltige Gastronomie

Das RAL Gütezeichen Nachhaltige Gastronomie (RAL GZ 119) signalisiert eine ganzheitlich verantwortungsvolle Betriebsführung auf höchstem Niveau. Die anspruchsvollen Gütekriterien vereinen die Bereiche Gesundheit, Ökologie, Ökonomie sowie Soziales und sichern damit eine überdurchschnittliche Qualität entlang der gesamten Wertschöpfungskette. Diese wird unabhängig, transparent und objektiv kontrolliert.
Auf das RAL Gütezeichen Nachhaltige Gastronomie ist Verlass – ob in Kita oder Schule, Betriebsrestaurants, Gesundheits- oder Pflegeinstitutionen. Es steht für eine Gastronomie, die Genuss mit Verantwortung verbindet – für Menschen, für die Gesellschaft und für kommende Generationen

Gütekriterien

Betriebe mit dem Gütezeichen Nachhaltige Gastronomie erfüllen folgende Voraussetzungen
Karotten in einzigartigen Formen

Ganzheitlich Verantwortungsbewusst

  • Strategische Verankerung durch ein schriftliches Nachhaltigkeitskonzept und regelmäßige Berichterstattung.

  • Qualifizierte Fachkräfte und verpflichtende Fortbildungen zu Nachhaltigkeit und gesunder Ernährung.

  • Sicherheit durch ein geprüftes Hygienemanagement (HACCP) und lückenloses Allergenmanagement.

  • Soziale Verantwortung durch betriebliches Gesundheitsmanagement und Mitarbeiterförderung.

Ökologisch & Ressourcenschonend

  • Bevorzugter Einsatz von regionalen Produkten und saisonalem Obst und Gemüse.

  • Hohe Standards beim Tierwohl: Fleisch min. aus Haltungsstufe 3, Eier min. aus Freilandhaltung und Fisch MSC/ASC oder Bio.

  • Aktive Ressourcenschonung bei Energie und Wasser sowie umweltbewusste Reinigung.

  • Konsequentes Waste-Management zur Vermeidung von Lebensmittelabfällen und Einsatz von Mehrwegsystemen.

Der Koch richtet die Gerichte an
Drei mit Basilikum garnierte Schalen

Gesund & Zukunftsfähig

  • Förderung einer pflanzenbasierten Ernährung: Täglich frische Salate, Vollkornprodukte und ein attraktives vegetarisches/veganes Angebot.

  • Nährstoffschonende Zubereitung und sparsamer Einsatz von Zucker und Salz.

  • Einsatz hochwertiger Fette, wie Raps- und Olivenöl.

  • Wirtschaftliche Stabilität durch optimierte Logistik und transparente Lieferantenbeziehungen.

Hier finden Sie die vollständige Gütesicherung

Vorteile durch das RAL Gütezeichen Nachhaltige Gastronomie

  • Glaubwürdigkeit: Rechtssichere Nachhaltigkeitskommunikation gemäß EU-Richtlinie 2024/825 „Empowering-Consumers for the green transition“ (EmpCo) 

  • Transparenz: Leistungen der Küche in den Bereichen Umwelt und Soziales für Gäste und Auftraggeber sichtbar machen

  • Wettbewerbsvorteil: Objektiver Nachweis der Bieterqualifikation bei öffentlichen Ausschreibungen

  • Effizienz: Kosteneinsparung durch gezielte Reduktion von Lebensmittelabfällen und Ressourcenverbrauch

  • Imagegewinn: Positionierung als attraktives Unternehmen durch nachweislich verantwortungsvolles Handeln.

 

Der Weg zum RAL Gütezeichen

Jeder Betrieb ist individuell – wir holen Sie dort ab, wo Sie stehen und gehen gemeinsam den Weg zu Ihrer Zertifizierung mit dem RAL Gütezeichen Nachhaltige Gastronomie

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1.    Anrufen unter: 0211-333985 oder E-Mail schreiben an:
       gek@gek-ev.de
2.    Erstes unverbindliches Informationsgespräch 
3.    Gemeinsame Soll-Ist-Analyse
4.    Checkliste der RAL Gütekriterien erhalten
5.    Beratung und Unterstützung durch die GEK e.V.
6.    RAL Gütezeichen beantragen
7.    Audit zur Verleihung des RAL Gütezeichens in Ihrem
       Unternehmen

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Nach bestandenem Audit dürfen Sie das Gütezeichen nutzen, das 2 Jahre gültig ist. Danach erfolgt alle 2 Jahre ein erneutes Audit durch unabhängige Sachverständige.
 

Steinweg
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