Wir freuen uns, eine neue Expertin in unseren Reihen begrüßen zu dürfen: Marketa Schellenberg verstärkt ab sofort den Güteausschuss der RAL Gütegemeinschaft Ernährungs-Kompetenz e.V. als Delegierte des Verbandes der Köche Deutschlands (VKD). Mit ihrer tiefen Verwurzelung in der kulinarischen Praxis und ihrem Engagement für die Belange der Köchinnen und Köche bringt sie eine wertvolle Perspektive in unsere Gremienarbeit ein. Im Interview spricht sie darüber, warum die Gemeinsc

Von finnischer Gelassenheit über Künstliche Intelligenz bis hin zu „True Crime“ in der Küche: Rund 60 Entscheider:innen aus Beratung, Küche und Management folgten am 09. Februar 2026 der Einladung der Gütegemeinschaft Ernährungs‑Kompetenz (GEK e.V.) zum RAL Symposium Ernährung auf der Intergastra in Stuttgart. Unter dem Motto „Zukunft schmecken: Wie nachhaltige Ernährung Gesundheit, Genuss und Verantwortung vereint“ diskutierten Referenten und Teilnehmer wie der Spagat zwisch

„Zukunftsküche“ gibt Gastronom*innen Werkzeuge an die Hand, um nachhaltige Praktiken umzusetzen, die nicht nur Umweltbelastungen reduzieren, sondern gleichzeitig die Attraktivität des Betriebs steigern – bei den Gästen ebenso wie im eigenen Team und bei potenziellen Mitarbeitenden.

In der Gemeinschaftsverpflegung sehen sich Betriebe mit einer Vielzahl an Herausforderungen konfrontiert. Matilda FoodTech adressiert all diese Schwachstellen mit einem durchdachten, praxisnahen Lösungsportfolio – damit Betriebe der Gemeinschaftsverpflegung effizient, sicher und zukunftsfähig arbeiten können.

Mit dem RAL Gütezeichen Kompetenz richtig Essen werden jährlich gastronomische Betriebe im Bereich Außer-Haus-Verpflegung ausgezeichnet. Dafür hat die RAL Gütegemeinschaft Ernährungs-Kompetenz e.V. strenge Kriterien und Standards an die Gemeinschaftsverpflegung definiert, die es zu erfüllen gilt. Primus Regionalleiterin Anke Madsen freut sich daher sehr, dass der Betrieb im Städtischen Klinikum Dresden sowie die Produktionsstätte in Kamenz von der RAL ausgezeichnet wurden.

Praxisnahe Impulse zu Themen wie nachhaltige Küchenstrategien, Food-Waste-Management, planetenfreundliche Ernährung und Nachhaltigkeitsberichterstattung wurden den Teilnehmenden des RAL Symposiums 2025 geboten. Ein Highlight für alle, die Ernährung nachhaltiger und zukunftsfähiger gestalten wollen.

Das RAL Gütezeichen Qualitätsprodukt Gemeinschaftsgastronomie

Am 19.09.2024 fand das RAL Symposium Ernährung 2024 statt – ein bedeutendes Event, das die Zukunft der Ernährungsbranche thematisierte.