RAL Symposium Ernährung 29.09.2022

Nachhaltigkeit praktisch umgesetzt

Das RAL Symposium Ernährung steht ganz im Zeichen der Umsetzung von Nachhaltigkeitsaspekten im Verpflegungsmanagement. GV-Experten teilen ihr Wissen und geben wertvolle Impulse für gelebte Nachhaltigkeit in der Gemeinschaftsverpflegung. Aus der Praxis für die Praxis – unter diesem Motto werden Handlungsoptionen und Lösungsvorschläge aufgezeigt, angefangen vom wissenschaftlichen Hintergrund über Möglichkeiten regionaler Beschaffung, Gästekommunikation bis zur attraktiven und ressourcenschonenden Speisenplanung.

Wie können verantwortliche Fach- und Führungskräfte in der Gemeinschaftsverpflegung

zur Schonung von Ressourcen und Energie beitragen?
das Speisenangebot klimafreundlich gestalten?
Anreize für eine bessere Wahl der Gäste schaffen?
einen anerkannten Abschluss im Bereich nachhaltiger Ernährung erlangen?

Diese und viele weitere Fragen stehen auf der Agenda. Zum Tagesabschluss bietet eine offene Diskussion allen Teilnehmern die Möglichkeit, individuelle Fragen an die Referenten zu richten und sich auf Augenhöhe auszutauschen.

Das Programm

08.30 Uhr

MITGLIEDERVERSAMMLUNG

10.00 Uhr

CHECK-IN und BEGRÜSSUNGSKAFFEE

10.15 Uhr

ERÖFFNUNG RAL SYMPOSIUM ERNÄHRUNG

Thomas Roßbach, Geschäftsführer, RAL Deutsches Institut für Gütesicherung und Kennzeichnung e.V.

Jörg Jendrny, Vorsitzender, RAL Gütegemeinschaft Ernährungs-Kompetenz e.V.

10.30 Uhr

Nachhaltigkeit in der Verpflegungspraxis umsetzen

Silke Friedrich
Oecotrophologin, 14 Jahre Forschung für Nachhaltige Entwicklung des Ernährungssystems
FH Münster, Institut für Nachhaltige Ernährung
Koordination des Instituts, Forschungs- und Entwicklungsprojekte mit Schwerpunkten Nachhaltige Außer-Haus-Verpflegung und Gastronomie und Lebensmittelabfallvermeidung, Politikberatung
Gründerin der pfadwechsel GbR Agentur für nachhaltigen Wandel
iSuN - Institut für Nachhaltige Ernährung - FH Münster (fh-muenster.de)

11.15 Uhr

Management der nachhaltigen Ernährung - Fortbildung der IHK

Astrid Löwenberg
Leiterin der Ausbildung zum Manager für nachhaltige Ernährung, geprüften Sommelier, Junior Sommelier, Barista und anderer Zertifikatsformate zu den Themen Sommellerie & Ernährung an der IHK Akademie München und Oberbayern.
Dozentin an der IHK Akademie München und Oberbayern

Franz Keller
ehemaliger Sternekoch, Bestseller-Autor und "Bauer aus Notwehr"

Franz Kellers Falkenhof (falkenhof-franzkeller.de)

11.45 Uhr

Nudging - Nachhaltig essen leicht gemacht!

Agnes Streber
Gründerin Nudge Concept
Autorin
Vorstand World Food Institute – Institut für Welternährung e. V., Berlin
Ernährungsinstitut KinderLeicht, München
NudgeConcept München (nudging-ernaehrung.de)

12.15 Uhr

Attraktive plant based Gerichte – praktische Tipps für eine genussvolle und gesunde Gemeinschaftsverpflegung

Marketa Schellenberg
Köchin
Produktmanagerin Eigenmarken - Transgourmet Deutschland GmbH & Co. OHG
Vizepräsidentin (Ost) - Verband der Köche Deutschland
Marketa Schellenbergs LinkedIn-Profil

13.00 UHR

MITTAGSPAUSE, NETZWERKEN UND GEBÄUDEFÜHRUNG

14.30 Uhr

Energieeffizienz in der Großküche

Robin Wittke
CEO, SICOTRONIC GmbH & Co. KG, Riemerling
Robin Wittkes LinkedIn-Profil

15.00 Uhr

Best-practice: Klinikgastronomie im Umgang mit einem sich wandelnden gesellschaftlichen Anspruch

Uwe Dwinger
Geschäftsbereichsleiter, sjs Catering & Management GmbH, Bremen
Uwe Dwingers Xing-Profil

15.30 Uhr

Offene Diskussion mit allen Referenten - Fragen & Antworten

Moderation: Michael Möhring
ERFA Foodservice
Michael Möhrings LinkedIn Profil

16.30 Uhr

Ende der Veranstaltung

Zum Anmeldeformular

Vorabendveranstaltung - 28.09.2022 ab 18:00 Uhr

Wir laden Sie ein zu einer besonderen Stadtführung durch das düstere Bonn vergangener Jahrhunderte. Erleben Sie die Stadt zu Zeiten von Pest und Cholera, lernen Sie Anekdötchen und Hygieneregeln dieser Zeit kennen und eine Antwort auf die Frage, warum der Griff zum Bier die bessere Alternative zum Wasser war. Danach lassen wir den Abend im historischen Gasthaus Em Höttche ausklingen (Selbstzahler).

Der Veranstaltungsort

RAL Deutsches Institut für Gütesicherung und
Kennzeichnung e.V.
Fränkische Straße 7
53229 Bonn

Auf einer Grundstücksfläche von 3.000 Quadratmetern ist das RAL Gebäude ein hochmodernes, energieeffizientes Bürogebäude inklusive Konferenz- und Tagungsmöglichkeiten. Beim Ausbau des Gebäudes wurde auf die Verwendung von RAL gütegesicherten Baumaterialien und die Inanspruchnahme entsprechender Dienstleistungen geachtet, die auf den Nachhaltigkeitsgedanken des Unternehmens einzahlen. Zahlreiche Produkte sind außerdem mit dem Blauen Engel oder dem EU Ecolabel ausgezeichnet. Dazu gehören ein großer Teil der Büroausstattung wie Bürostühle und -tische, Verbrauchsmaterialien wie Spülmittel und Druckerpapier, aber auch Bodenbeläge.

Fortbildungspunkte

Teilnehmer aus RAL Gütezeichen-Betrieben erhalten zum Nachweis der Pflichtfortbildung für das RAL Gütezeichen Kompetenz richtig Essen 6 Punkte. Die Veranstaltung wird für die kontinuierliche Fortbildung von Inhaber:innen der Zertifikate von DGE, VDD und VDOE sowie des VFED mit 6 Punkten berücksichtigt.

Teilnahmebedingungen

Die Teilnahmegebühr beinhaltet neben den Vorträgen Getränke, Pausenverpflegung und Mittagessen. Eine Anmeldung ist möglich bis zum 20.09.2022. Der Frühbucherrabatt gilt für alle Anmeldungen bis einschließlich zum 15.08.2022. Die Teilnahmegebühr entnehmen Sie bitte dem Anmeldeformular. Begrenzte Teilnehmerkapazität - Vergabepriorität nach Anmeldedatum.

Die Anmeldung ist verbindlich. Bei Stornierung bis zum 20.09.2022 wird eine Bearbeitungsgebühr von 25,- € zzgl. MwSt. pro Person fällig. Bei späterer Stornierung oder Nichterscheinen wird die gesamte Gebühr fällig. Eine Vertretung des Teilnehmers ist möglich.

Bei der Veranstaltung werden Fotos und ggf. Videos gemacht. Mit der Teilnahme stimmen Sie der Veröffentlichung in analogen und digitalen Medien zu. Dies beinhaltet auch die GEK-Homepage sowie die sozialen Medien.